平时不知道每天三餐该做什么菜，真的可以多囤一点各类鲜菌菇。不管是杏鲍菇还是白玉菇，本身自带鲜甜口感，肉质肥厚又嫩滑，随便搭配鸡蛋、火腿、家常配菜简单一炒，几分钟就能端上餐桌。不用复杂调味，不用费时炖煮，出锅鲜香十足、下饭又解馋，厨房新手也能轻松驾驭。
今天给大家分享两款超受欢迎的菌菇快手小炒，一款杏鲍菇火腿炒蛋，一款素炒白玉菇，做法简单、食材家常，口味层次丰富，隔三差五做一次，全家都爱吃。
第一款：杏鲍菇火腿炒蛋很多人都低估了杏鲍菇的美味，简单烹饪过后，口感 Q 弹紧实，咀嚼起来带着满满的韧劲，口感质感完全不输肉类。搭配软嫩滑香的鸡蛋、咸香入味的火腿，再点缀清爽的油菜，荤素搭配营养均衡，整盘菜鲜香不腻，几分钟就能搞定，懒人日常做饭首选。
食材：杏鲍菇、鸡蛋、火腿肠、小油菜、大蒜、生抽、蚝油、食用油适量
做法：
1️⃣ 杏鲍菇清理干净表面杂质，切成厚薄均匀的片状，厚度把控适中，受热更快还能保留 Q 弹口感。火腿肠切成厚薄一致的圆片，小油菜摘掉老叶，用流动清水冲洗干净沥干表层水分。鸡蛋打入空碗里，用筷子充分搅散至蛋液细腻无结块。大蒜去皮剁成细腻蒜末，放置一旁留作备用。
2️⃣ 炒锅烧热后淋入少量食用油，油温温热状态下入杏鲍菇片，中小火慢慢煸炒，把杏鲍菇内部多余水分煸炒出来，菌菇本身的鲜香完全激发，炒至质地变软、微微焦黄，就可以盛出搁置一旁。
3️⃣ 利用锅中剩余底油，放入切好的火腿片，小火慢煎，煎至火腿表面微微上色，散发出浓郁肉香，即刻盛出备用。
4️⃣ 锅底重新补少许食用油，蛋液全部倒入锅中，静置定型后划成小块，煎至两面金黄蓬松，盛出暂时装盘。
5️⃣ 锅底留适量底油，下入蒜末小火烘炒，把蒜香彻底激发，倒入煸好的杏鲍菇和煎香的火腿片，开大火快速翻拌，让食材香味互相融合渗透。
6️⃣ 把煎好的鸡蛋块倒回锅中，放入洗净的小油菜，淋入一勺生抽、一勺蚝油，不用叠加过多调味品，保持食材本身的鲜香味。大火快速翻拌，油菜微微变软断生、所有食材入味均匀，就可以直接装盘上桌。
不喜欢吃火腿的朋友，直接省略火腿也完全不影响口感，纯素版本同样鲜香过瘾，清淡爽口特别适合日常佐饭。
第二款：素炒白玉菇白玉菇口感细嫩爽滑，自带天然鲜甜，是家常小炒的绝佳食材。搭配爽脆木耳、青红椒、鸡蛋和火腿，色彩鲜亮有食欲，入口鲜香味浓，低脂清爽不油腻，下饭又解腻，十分钟轻松搞定，家常餐桌必备。
食材：白玉菇、干木耳、青椒、红椒、火腿肠、鸡蛋、小葱、大蒜、生抽、蚝油、食盐、鸡精、食用油适量
做法：
1️⃣ 干木耳提前放入温水里充分泡发，泡软后去掉根部硬蒂，撕成大小适中的小朵。青椒红椒去除内部籽瓤，切成大小均匀的块状。火腿肠改刀切成薄片，小葱切成葱花，大蒜剁成蒜末。鸡蛋提前磕入碗中搅打均匀。
2️⃣ 汤锅中加入清水烧至沸腾，把处理好的白玉菇和木耳一同下入锅中，短时间焯水一分钟，去除菌菇和木耳的青涩味，焯水完成捞出沥干多余水分。
3️⃣ 炒锅刷一层薄油，油温升起后倒入蛋液，待蛋液定型后划成大小适中的蛋块，煎至金黄熟透，盛出存放备用。
4️⃣ 锅中再加适量食用油，放入葱花和蒜末小火煸炒，激发出浓郁葱蒜香味，倒入青红椒块翻炒，炒至辣椒表皮微微起皱、断生入味。
5️⃣ 沥干水分的白玉菇和木耳倒进炒锅，同时放入火腿片和煎好的鸡蛋块，保持大火快速翻炒，让多种食材的风味充分交融。
6️⃣ 根据个人口味淋入一勺生抽、一勺蚝油广东配资公司，撒入少许食盐和鸡精调和味道，持续大火快速翻拌数十秒，调料均匀裹满每一样食材，食材鲜香入味即可关火出锅。
泓川证券提示：文章来自网络，不代表本站观点。
